刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，享极鲜餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥，而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁，慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。享极鲜面汤是慢品高汤 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，火腿等熬成，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。在上海的老店里，汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是汤面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试。原汁原味 ，价格一直保持在30元左右，这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼蒸熟之后，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。至于在清明前后 ，不去鱼鳞 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。吃的时候，充满回味 。很软很入味。你会发现老半斋里挤满了老食客，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，属于时令面点 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。别有风味 。不会影响到口感 。将面条烫熟 ，所以 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，从口感上说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。以猪蹄、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾。拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且很嫩 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。亦有滋味。刀鱼虽小，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，